超市里的自熱米飯盒中的米和普通大米有什么不同？

作者：

2023-10-12 09:41

自熱米飯中的大米與天然大米形狀上有很大區(qū)別，它不像天然大米有胚芽（盡管現(xiàn)在市售的大部分大米的胚芽已在加工過(guò)程中脫落）。

其實(shí)，自熱米飯中的大米并不是完整意義上的大米，是工業(yè)加工的產(chǎn)物。其生產(chǎn)方式是將大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，然后拋光而成。

為了使制作過(guò)程順利，成品口感提升，在制作過(guò)程中加入了一定的配料及食品添加劑，比如食用玉米淀粉，單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。

1、生產(chǎn)過(guò)程

從自熱米飯的配料表及生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，它的主要成分還是大米，能為人體提供能量。但由于二次加工，大米原本的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成在一定程度上被破壞，會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，比如B族維生素。因此，不宜長(zhǎng)期食用。
2、營(yíng)養(yǎng)米口味

從口味上來(lái)看，自熱米飯中的米飯雖沒(méi)有天然米飯的口感及香味，但由于整體搭配還不錯(cuò)，菜包的香味口感也值得點(diǎn)贊。

3、營(yíng)養(yǎng)成分

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，以市售某的菌菇牛肉煲仔飯和香菇滑雞自熱煲仔飯為例，一份265克，熱量大概為614kcal和492kcal，蛋白質(zhì)含量分別為10.9g和10g（蛋白質(zhì)供能比只占7%-8%，離推薦的10%-15%還有很大的距離），脂肪含量分別為17.7g和8.7g，碳水化合物含量分別為101.5g和92g（供能比占66%-74%，遠(yuǎn)超過(guò)推薦的50%-65%）。