自熱米飯到底是什么？

左：自熱米飯 右：普通大米

加工方式

自熱米飯中的大米與天然大米形狀上有很大區(qū)別，它不像天然大米有胚芽（盡管現(xiàn)在市售的大部分大米的胚芽已在加工過(guò)程中脫落）。

其實(shí)，自熱米飯中的大米并不是完整意義上的大米，是工業(yè)加工的產(chǎn)物。其生產(chǎn)方式是將大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，然后拋光而成。

為了使制作過(guò)程順利，成品口感提升，在制作過(guò)程中加入了一定的配料及食品添加劑，比如食用玉米淀粉，單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。

自熱米飯的生產(chǎn)流程

食品添加劑

單、雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，可以改善食物的口感，在面包、餅干、飲料中非常常見(jiàn)。

磷酸二氫鈣是一種穩(wěn)定劑，可以改善食品的黏著力和持水性，在米面制品的非常常見(jiàn)。

為了生產(chǎn)出“自熱大米”，這些食品添加劑可以說(shuō)是必須的。而它們也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許在食品工業(yè)中使用的，在正確合理的使用下，對(duì)人體并沒(méi)有危害。

食用方式

簡(jiǎn)單地說(shuō)，正常的煮飯過(guò)程，是天然大米由生變熟的過(guò)程。而自熱米飯則是用熱水將原本已經(jīng)熟了米制品加熱泡發(fā)而已，就如同我們的隔夜飯重新加熱。自熱米飯產(chǎn)品大大縮短了煮飯的過(guò)程，迎合了現(xiàn)在年輕人追求迅速高效的生活習(xí)慣，同時(shí)還方便攜帶和保存，因此才能成為戶外就餐及遠(yuǎn)行途中的寵兒。

自熱米飯哪里不一樣？

生產(chǎn)過(guò)程

從自熱米飯的配料表及生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，它的主要成分還是大米，能為人體提供能量。但由于二次加工，大米原本的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成在一定程度上被破壞，會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，比如B族維生素。因此，不宜長(zhǎng)期食用。

口 味

從口味上來(lái)看，自熱米飯中的米飯雖沒(méi)有天然米飯的口感及香味，但由于整體搭配還不錯(cuò)，菜包的香味口感也值得點(diǎn)贊。

營(yíng) 養(yǎng)

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，以市售某品牌的菌菇牛肉煲仔飯和香菇滑雞自熱煲仔飯為例，一份265克，熱量大概為614kcal和492kcal，蛋白質(zhì)含量分別為10.9g和10g（蛋白質(zhì)供能比只占7%-8%，離推薦的10%-15%還有很大的距離），脂肪含量分別為17.7g和8.7g，碳水化合物含量分別為101.5g和92g（供能比占66%-74%，遠(yuǎn)超過(guò)推薦的50%-65%）。

由此可見(jiàn)，將自熱米飯產(chǎn)品當(dāng)作正餐食用，總熱量熱量攝入及蛋白質(zhì)無(wú)法滿足一般人的需求，而碳水化合物的供能比又有些超量。