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2024
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組織蛋白的生產(chǎn)工藝流程有哪些？
作者：
2024-01-29 13:40
大豆組織蛋白是以食品級低溫豆粕為主要原料，采用雙軸螺桿擠壓膨化法制成，大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。應用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營養(yǎng)價值。適用原料：低溫豆粕、大豆蛋白、豆粉
組織蛋白生產(chǎn)工藝：原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻
大豆組織單典型代表產(chǎn)品：球狀組織蛋白主要適用于各種肉制品添加，比如火腿腸、肉丸子、餃子餡/混沌餡料等肉制品行業(yè)中，能替代部分肉原料，降低產(chǎn)品成本；增強肉感降低粉感，若應用得當可以使產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)、剝層性及咀嚼感，并能大幅度地降低成本。應用于素食產(chǎn)品的加工，因蛋白含量高增加產(chǎn)品的價值，且會給產(chǎn)品帶來良好的口感特性。
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